La Popotte du Bio
Au Programme : Driss cuisine du miso, du tamari, du tempeh en entrée, en plat, et en dessert. Et pour commencer, il a fait une rencontre surprenante avec la ministre de l’écologie, Nelly Olin. N’hésitez pas à le contacter pour la suite sur info@zalea.org si vous voulez qu’il vienne faire la cuisine chez vous, avec vous...
Le miso est un condiment fait à partie de graines de soja, et parfois de céréales (riz ou orge), fermentées, de sel et d'eau. Les grains sont mélangés au sel et à un champignon puis placés dans des cuves en cèdre. Ils y vieilliront un à trois ans. La saveur, la couleur et la texture du miso varient en fonction de sa richesse en soja, sa teneur en sel et son temps de fermentation. Le tamari est utilisé depuis le 13ème siècle au Japon par les moines Boudhistes qui y trouvent un complément alimentaire de qualité.C'est une sauce à base de fèves de soja, d'eau et de sel de mer, qui a fermenté pendant plusieurs mois dans des barils en bois. Le tempeh est préparé à partir des graines de soja trempées, cuites puis fermentées par un champignon appelé Rhizopus oligosporus. La fermentation est faite à la chaleur (32°C) pendant environ 24 heures, d'où développement d'une moisissure blanche qui retient les grains ensemble. aucune vidéo encore disponible pour ce programme (ca va venir...)
Il existe du miso fait rapidement, mais il a un goût inférieur.Vidéos :
Auteur(s) : programmation
